Comment saisir les noix de Saint-Jacques?
Saisir les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans une poêle anti-adhésive (1 à 2 minutes maximum : il faut que les Saint-Jacques soient quasiment crues à l’intérieur). Les dresser et les entourer de plusieurs traits de beurre aux agrumes.
Comment préparer le beurre d’agrumes?
2 Préparer le beurre d’agrumes : Emincer une échalote et la faire réduire dans les 5 cl de vin blanc. Presser le jus de l’orange et du pamplemousse.
Quel est le goût de la salade de Saint Jacques?
On profite d’une jolie salade de notre primeur et, le tour est joué. Le goût iodé des noix de Saint Jacques, ce petit goût qui nous emmène au bord de l’océan lorsque l’on ferme les yeux, est bien présent. Et la petite pointe d’acidité apportée par le citron et l’ orange rend le mélange plutôt harmonieux.
Comment chauffer le sirop d’agrumes?
Dans une poêle, faites chauffer le mélange de jus d’oranges, de citrons et de pamplemousses roses. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 min pour obtenir une consistance proche d’un sirop. ÉTAPE 4Faites revenir les noix de Saint Jacques 2 min sur chaque face dans le sirop d’agrumes obtenu.