Quels légumes Peut-on Steriliser?
Tableau de stérilisation des légumes
| Légumes à stériliser | Préparation | Ingrédients par litre d’eau |
|---|---|---|
| Endives | Blanchir 2 ou 3 min | 20 g de sel 4 cuillerées à soupe jus de citron 5 g de sucre |
| Épinards | Blanchir 5 min | 15 g de sel |
| Haricots verts | Blanchir 5 min | 4 g de sel |
| Piments verts | Bouillir 3 min | 4 g de sel |
Comment Steriliser des légumes cuits?
Quelques minutes à l’eau bouillante suffisent en général mais Test-Achats renseigne la durée optimale selon le légume. Remplir sans attendre les bocaux avec la préparation. Pour les fruits et légumes qui ne sont pas en sauce, on ajoute aussi le jus de cuisson dans la conserve.
Comment savoir si stérilisation bocaux est bonne?
Si le couvercle reste bien collé au bocal, c’est OK! Si ce n’est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP, c’est la pastille de contrôle qui vous aidera. Si la stérilisation a bien été menée, l’indicateur est tourné vers l’intérieur du pot.
Quel aliment Peut-on Steriliser?
Vous pouvez mettre vos fruits en bocaux accompagnés d’un sirop, les légumes avec de la saumure ou faire des préparations mixées ou coulis. Si vous ne stérilisez pas, pensez à faire des jus que vous pasteuriserez pour les conserver. Vous pouvez également stériliser vos plats cuisinés, viandes ou charcuteries.
Comment stériliser des légumes crus?
Laver et faire bouillir dans de l’eau additionner de vinaigre ou de jus de citron pendant 10 mn. Puis égoutter et plonger dans l’eau froide. Remplir les bocaux, ajouter de l’eau salée 10g/litre et stériliser 2 heures à 100°.
Comment stériliser des aliments déjà cuits?
Recouvrez-les d’eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d’eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Lorsque vous atteignez l’ébullition, réduire le feu sous la marmite et laisser les pots stériliser le temps nécessaire.
Pourquoi retourner les bocaux après stérilisation?
À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d’air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone. Cela crée une mise sous vide du produit.
Pourquoi Steriliser les conserves?
La stérilisation, ce n’est pas compliqué, mais c’est une étape primordiale dans la confection de bocaux, conserves, chutneys et autres confitures, afin d’éviter toute détérioration du produit et tout risque sanitaire pour les consommateurs.
Quels fruits Peut-on stériliser?
Continuez la stérilisation pendant une durée variant selon chaque fruit :
- prunes : 5 minutes à 90 °C ;
- groseilles, fraises, framboises : 15 minutes à 90 °C ;
- cerises : 20 minutes à 90 °C ;
- poires, pêches, abricots : 25 minutes à 90 °C.
Comment stériliser les bocaux?
Posez la grille dans l’appareil de stérilisation. Posez les bocaux de conserve bien fermés sur la grille. Si vous avez pas ou plus la grille mettre un torchon au font. Il est possible de pasteuriser ou de stériliser de 7 à 14 bocaux selon le type et la capacité des bocaux utilisés en les superposant.
Comment conserver des légumes en bocaux?
Pour éviter le gaspillage et faire des réserves pour les périodes d’hiver, une seule solution : la conservation. Il existe de nombreuses techniques utilisables en fonction des produits et de la durée de conservation souhaitée. Conserver des légumes en bocaux plus d’un an sans stérilisation et sans congélation.
Quelle est la température de la stérilisation?
La température de stérilisation varie en fonction de la taille des bocaux et de l’acidité des légumes. Les livres de recettes et livrets accompagnant stérilisateurs et cocottes-minute fournissent les indications nécessaires pour chaque légume. La durée de la stérilisation varie selon le légume à stériliser.
Comment conserver le légume à stériliser?
Plongez le panier dans l’eau bouillante pendant 2 à 5 minutes (10 minutes pour le maïs). Retirez le panier et placez-le sans tarder sous un jet d’eau froide afin que les légumes conservent leur couleur. Remarque : ce sont des consignes générales, reportez-vous au tableau récapitulatif ci-dessus pour plus de précisions selon le légume à stériliser.